Kuumenna uuni 90 asteeseen. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää erikoishieno sokeri pienissä erissä koko ajan vatkaten. Vatkaa vielä hetki, kunnes marenki on paksua ja kiiltävää.

Siirrä marenki pursotinpussiin, jossa on tähtitylla. Pursota marenkipesiä kranssin muotoon uunipellille leivinpaperin päälle. Voit piirtää mallin halkaisijaltaan noin 20 cm olevan lautasen avulla. Paista marenkikranssia uunin keskitasolla 1 1/2 tuntia ja käännä uuni sitten pois päältä. Jätä kranssi kuivumaan uunin jälkilämpöön. Seuraa, että marenki ei pääse tummumaan.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta sokerilla ja vaniljasokerilla. Lusikoi kermavaahtoa marenkipesiin. Lisää pinnalle passionhedelmää ja mantelilastuja.