RASPBERRY MERINGUE CAKE – VADELMA BRITAKAKKU

Vadelma brita kakku raspberry meringue cake

Brita cake is a traditional Finnish cake with a layer of meringue, whipped cream and fresh berries. What a perfect combination!

Vaalea kakkupohja, herkullisen rapeaa marenkia, kermavaahtoa ja raikkaita vadelmia – vadelmabrita on täydellinen herkku!

RASPBERRY MERINGUE CAKE

12 pieces

For the cake
75 g butter at roomtemperature
3/4 dl caster sugar
2 egg yolks
1 dl all-purpose flour
1 tsp baking powder
1/2 dl milk

For the meringue
2 egg whites
1 dl caster sugar

For the filling
2 dl whipping cream
1 tbsp caster sugar
1/2 tsp vanilla sugar

For the Decoration
6 dl raspberries
icing sugar

Preheat the oven to 175 degrees celsius. Butter and line a 24 cm size springform pan.

Separate the egg whites and the egg yolks. Using an electric mixer, whip the butter and sugar until light and fluffy. Add the egg yolks one at the time mixing well. Mix the dry ingredients and add them into the dough through a sieve in small portions alternating with the milk. Spread the dough into the cake pan.

Whip the egg whites until foamy and add the sugar a little at a time whipping well. Whip until the meringue is thick and shiny. Spread the meringue into the cake pan onto the dough.

Bake in the middle of the oven for 30 minutes.

Whip the cream and add the sugar and the vanilla sugar. Spread the whipped cream onto the cooled cake. Decorate with raspberries and icing sugar.

 

VADELMA BRITAKAKKU

12 palaa

Pohja
75 g voita huoneenlämpöisenä
3/4 dl sokeria
2 keltuaista
1 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 dl maitoa

Marenki
2 valkuaista
1 dl sokeria

Täyte
2 dl kuohukermaa
1 rkl sokeria
1/2 tl vaniljasokeria

Koristelu
6 dl vadelmia
Tomusokeria

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Voitele noin 24 cm kokoinen irtopohjavuoka ja pingota pohjalle leivinpaperi.

Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri sähkövatkaimella vaaleaksi vaahdoksi. Lisää keltuaiset yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan vuorotellen maidon kanssa. Aloita ja lopeta kuivilla aineksilla. Levitä taikina vuokaan.

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää sokeri pienissä erissä koko ajan vatkaten. Vatkaa, kunnes marenki on paksua ja kiiltävää. Levitä marenki vuokaan taikinan päälle.

Paista kakkua uunin keskitasolla 30 minuuttia, kunnes marenki saa hieman väriä.

Vatkaa kerma ja mausta se sokerilla ja vaniljasokerilla. Levitä kermavaahto jäähtyneen kakun päälle ja koristele vadelmilla ja tomusokerilla.

2 Comments

  1. Reply

    Veera

    May 7, 2019

    Voiko pohjan pakastaa vai meneeköhän marenkipäällinen pakkasessa huonoksi? 🤔

    • Reply

      admin

      May 7, 2019

      En ole kokeillut pakastamista, saattaa olla, että marenki kostuu sulatuksessa liikaa. Eli jos mahdollista, tekisin tarjoilupäivänä tämän 🙂

LEAVE A COMMENT

RELATED POSTS