Christmas banoffee – Joulubanoffee

Christmas banoffee with lingonberries - Joulubanoffee puolukoilla

Gingerbread cookies, caramel and lingonberries are a perfect combination!

This is one of my favorite things to make during Christmas time. No baking needed and the result is irresistibly delicious!

Tämä on yksi joulunajan suosikkileivonnaisistani. Kakkua ei tarvitse paistaa ja lopputulos on vastustamattoman herkullinen!

Christmas banoffee

Prep Time: 15 minutes

Yield: 10-12 pieces

Ingredients

For the biscuit base:

100 g melted butter

300 g gingerbread cookies

For the filling:

397 g (1 tin) condensed caramel

200 g lingonberries

4 dl whipping cream

2 tbsp icing sugar

1 tsp vanilla sugar

Instructions

  1. Line a 24 cm size springform pan with baking paper. Mix the butter and the crushed cookies and press the mix onto the bottom of the pan. Spread the caramel onto the biscuit base and spread the berries on the caramel. Refrigerate for a while.
  2. Whip the cream and add the icing sugar and the vanilla sugar. Transfer the cake onto a serving plate. Spoon or pipe the cream onto the cake and decorate with lingonberries and gingerbread cookie crumbs.

Notes

You can make the caramel by boiling a tin of condensed milk for three hours. You can make the cake into a 16 cm springform pan by dividing the recipe into half.

Schema/Recipe SEO Data Markup by Yummly Rich Recipes
https://www.emmaivane.com/recipes/christmas-banoffee-joulubanoffee/

 

JOULUBANOFFEE
15 min
10-12 palaa

Pohja:
100 g sulatettua voita
300 g piparkakkuja

Täyte:
397 g (1 tölkki) kondensoitua kinuskia
200 g puolukoita
4 dl vispikermaa
2 rkl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria

Pingota leivinpaperi 24 cm halkaisijan kokoisen irtopohjavuoan pohjalle. Sekoita keskenään sulatettu voi ja murustetut piparkakut. Painele seos vuoan pohjalle ja levitä pinnalle kinuski ja puolukat. Siirrä vuoka hetkeksi jääkaappiin.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta tomusokerilla ja vaniljasokerilla. Siirrä kakku tarjoilulautaselle ja lusikoi tai pursota kermavaahto avoimella tähtityllalla kakun pinnalle. Koristele puolukoilla ja piparkakkumuruilla.

Vinkki:
Voit valmistaa kinuskin kondensoidusta maidosta keittämällä avaamatonta tölkkiä 3 tuntia.
Voit tehdä kakun 16 cm halkaisijan kokoiseen irtopohjavuokaan puolittamalla reseptin.

Resepti on alkujaan kirjastani Emman makea joulu
Recipe is originally from my book Emma’s Sweet Christmas

LEAVE A COMMENT

RELATED POSTS